CARNE DI BUFALO
Il colore è sempre rosso, vivo e denso. La carne di bufalo allevato semibrado tra prati e stagni. La sua consistenza è tenera, poco infiltrata di grasso nei maschi, più nobilmente succulenta nelle femmine.
CRUDO DI BUFALO CALAMARI E CITRONETTE DI ARANCIA
Carpaccio di carne bufalina con calamari frullati all’aroma di arancia
Anno Ideazione 2008
euro 20
FILETTO DI BUFALO RICOTTA E STRACOTTO
Sopra il filetto una salsa di ricotta accompagnato da uno stracotto al Falerno
Anno Ideazione 2008
euro 24
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